1. 蛋类的卫生问题主要有( ABCD )。

A. 微生物污染

B. 化学性污染

C. 异味影响品质

D. 胚胎发育影响品质

E. 放射线核素污染

2. 下列消毒奶的理化指标正确的有( ABE )。

A. 脂肪≥3.1%

B. 酸度≤18.0%

C. 蛋白质≤2.9%

D. 杂质度≤5mg/kg

E. 非脂肪固体≥8.1%

3. 脂肪在热聚合时,会( ABC )。

A. 变褐

B. 变稠

C. 发烟

D. 变稀

E. 变黄

4. 上浆的作用有( ABE )。

A. ?;び?/p>

B. 防止水分流失医,学.全,在.线www.med126.com,保持菜肴鲜嫩

C. 提高菜肴的耐存储性

D. 防止串味

E. 增香去异味

5. 粪便检查的主要目的有( ABCDE )。

A. 了解消化道有无炎症

B. 了解消化道有无出血

C. 了解消化道有无寄生虫

D. 了解消化道恶性肿瘤情况

E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

6. 水肿型营养不良的临床表现有( ABCE )。

A. 腹泻

B. 情绪低落

C. 常见腹部、腿部,也可能全身水肿

D. 心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表

E. 头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落

7. 下列对佝偻病表述正确的有( ABCE )。

A. 发病率北方高于南方

B. 常见于3岁的儿童

C. 冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D. 男性多于女性

E. 早期症状为多汗医,学,全,在,线,提,供www.med126.com,与气候无关

8. 下列对膳食结构评价描述正确的是( CDE )。

A. 膳食结构评价依据是动态不定的

B. 膳食结构评价依据是膳食调查

C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E. 膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度

9. 膳食结构划分的标准,是根据( BCD )在膳食中的供给量。

A. 维生素

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 碳水化合物

E. 无机盐

10. 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的( ABCDE )作出了基本卫生要求。

A. 企业的选址

B. 原料采购

C. 生产过程

D. 从业人员

E. 储运

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